维生素A

维生素A又称为视黄醇，是一类不饱和一元醇，包括A1和A2两种。A1组要存在于哺乳动物和咸水鱼的肝脏中，即视黄醇；A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。

植物体内主要为胡萝卜素，其中最重要的为β胡萝卜素，常与叶绿体并存，多存在于深色蔬菜中，以胡萝卜含量最高。

维生素A为脂溶性，对热、酸、碱稳定；磷脂、维生素E和维生素C或其他抗氧化剂能使维生素A更稳定，并利于吸收。

维生素A在小肠被吸收，并需要胆汁对其乳化。

维生素A计量单位常用IU，β胡萝卜素计量单位常用㎎和μg，和视黄醇当量换算关系如下：

1μgRE维生素A=1μg视黄醇=6μgβ胡萝卜素；1UI维生素A=0.3μg视黄醇

维生素A的推荐摄入量（RNI）为：6岁为600μgRE/日；7-13岁为700μgRE/日；14-18岁为800μgRE/日（男性）  700μgRE/日（女性）。

维生素A的最高摄入量（UL）为：2000-3000μgRE/日

富含维生素A的食物：